如何品鉴、辨别绿茶好坏?

2019-08-13


品茶,不仅具有养生保健的作用,而且能使人修身养性。绿茶是我国茶叶品种及产量最多的茶叶种类。今天茶韵君为大家分享一些品鉴绿茶、辨别绿茶好坏的方法。

一、优质绿茶的特点

大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青;名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶和扎花形绿茶等。

1、优绿茶色泽

绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色,如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的颜色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮,若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。

2、优绿茶香气

各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等。

3、优绿茶口味

上等绿茶初尝有苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。

4、优绿茶外形

长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗,色泽绿润;烘青绿茶条索尚紧直,有锋苗,显毫,色泽深绿油润;珠茶外形要求圆结如珠,重实匀净,色泽绿润;蒸青煎茶外形紧直,色泽深绿油润。

各种名优绿茶更加注重外形,如龙井茶外形必须扁平光滑,单芽形绿茶必须芽形挺直完整,直条形绿茶条索必须紧直如针,曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫,曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫,珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠,兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花,扎花形绿茶必须只只如干花。

二、劣质绿茶的特点

1、劣绿茶香气

一是有烟焦气味,这是杀青温度过高造成焦叶,或滚筒杀青机、茶叶烘干机漏烟造成烟味所致。

二是有油墨、塑料等异味,这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。

三是有水闷气味,这是茶叶在制中堆积时间过长,或烘炒温度过低造成。

2、劣绿茶汤色

一是黄汤,这是杀青中闷炒时间过长,杀青叶未摊凉,揉捻中重压时间过长,烘炒温度过低或存放时间过长所致。

二是混浊不明亮,这是鲜叶带有泥土夹杂物,揉捻过重,烘炒时间过长之故。

3、劣绿茶滋味

一是有烟焦味,这与香气有烟焦气味造成原因一样。

二是滋味粗涩不鲜爽,这是鲜叶粗老或是杀青不足,烘炒温度过低造成。

三是滋味淡薄,这是鲜叶嫩度不够,或过嫩,或揉捻不充分所致。

四是有异味,这是包装或存放中污染造成。

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